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    美​味​食​谱​小​菜

    发布时间:2017-12-05 文章来源:本站  浏览次数:1365

    泰式凉拌青木瓜
      原料:青木瓜、鱼露、青柠檬、糖、是拉差香甜辣椒酱、朝天辣椒粒、蒜蓉、熟花生碎、薄荷 做法: 1、青木瓜洗净去皮去籽,切成丝状,放入冰水(水里加入适量糖)里浸泡10-15分钟,捞起沥干水份;
      2、将鱼露、糖、青柠檬按照1:1:1.5的比例调和,加入适量是拉差香甜辣椒酱、辣椒粒、蒜蓉拌匀成为料汁; 3、熟花生去皮捣碎备用;
      4、将青木瓜丝和料汁拌匀,上桌前加入熟花生碎、薄荷叶拌匀即可。 小牛贴心提示:
      1、木瓜要挑选青色手感较硬、圆鼓结实的为好,木瓜丝放入冰水(水里加糖)里浸泡,可以去除木瓜特有的青涩味;
      2、鱼露、青柠檬算是泰式凉拌菜的灵魂材料,鱼露较咸、有腥味,用量多侧味怪,少则无味,所以要把握好鱼露的用量,另外也无需加盐调味,在超市卖醋、酱油的柜台可以找到,青柠檬可用黄柠檬代替;
      3、此料汁的用量比例供参考,可根据个人口味不同、主料多少酌量增减,是拉差香甜辣椒酱、辣椒粒、蒜蓉用量亦是;
      4、现吃现拌,上桌前加入花生碎,以免失去香脆口感;
      5、基本调味掌握以后,还可以加入小虾仁、小番茄、鲜九层塔叶(罗勒)等,以变化更多的口感。
      蹄花冻
      材料:猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽 做法:一、煮猪蹄
      买猪蹄的时候让师傅给剁好了,拿回来去一下杂毛,洗净。 1、锅中放适量清水,放一个老姜片,将猪蹄焯一下; 2、捞出,洗去浮沫,一定要洗干净哈;
      3、高压锅煮猪蹄,葱打结放入锅中,姜片,八角; 4、 少许料酒;
      5、放少许盐、一点白糖,没过猪蹄的清水;
      6、盖上锅盖,大火煮至喷气后,转中小火20-30分钟,这个根据你猪蹄切的大小调节一下。 二、处理煮好的猪蹄,做蹄花冻。 1、将葱、姜片、八角捞出; 2、 猪蹄捞出; 3、 汤留用;
      4、 给煮好的猪蹄去骨头; 5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋; 6、 将其切小块;
      7、取一个玻璃保鲜盒;(家里用的盘子也行)
      8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中; 9、 晾凉;
      10、 放冰箱冷藏室冷藏成型即可。 三、开吃啦
      1、从冷藏室取出,去掉表面一层油; 2、 剩下的切小块;
      3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等,你自己喜欢的调料; 4、沾着吃吧。 提醒~~~
      1、猪蹄切的大小不一定,可以大块一点,反正最后是要去骨的,我这个是让师傅给切好了拿回来的,因为剁这个我实在头大的很~~哈哈
      2、猪蹄焯好,一定要记得将浮沫洗净,这样煮出来的汤才清澈
      3、煮猪蹄的时间,看你切的大小,但是一定要熟烂,这样才能去骨呀
      4、煮猪蹄水不要放太多了,不然猪蹄烂了,汤还有很多,太稀的汤,冻出来的蹄花冻就不Q啦 5、煮猪蹄盐不要放太多,有点咸味儿就可,还是沾酱汁吃的
      6、去骨之后,肉、猪皮之类的切小块,大小自己看着办,我这个切的有点小了,呵呵 7、最后蘸酱自己喜欢着搭配好了~。
      话梅花生
      原料:花生仁、话梅、清水 做法:1、准备好花生仁 2、用清水反复冲洗干净
      3、把从水里捞出沥干水分的花生倒入冷水锅内
      4、根据口味加入话梅(选择酸甜口味的话梅为宜) 5、水位要高出话梅和花生5厘米左右
      6、开大火煮开后转中火吨40分钟直到把水收至于花生平行为止。
      蟹味菇炒花生芽
      原料:花生芽 蟹味菇 芹菜 黄椒 红椒 制作方法
      (1) 选用长3厘米左右的花生芽(这时候的花生芽口感最好)洗净备用。
      (2)蟹味菇切去根蹄,也选用近似3厘米左右的蟹味菇(为了保持和花生芽一样整齐)洗净备用。 (3)黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。 (4)芹菜洗净切3厘米左右的段备用。
      (5)起锅,锅里放水,水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。 (6)另起锅,锅里放少许油,倒入蟹味菇略炒一会儿,放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒,火要旺动作要快,这样炒出的菜才具有菜香味,最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。
      黄瓜百合炒南瓜
      食材:小黄瓜、百合、南瓜 制作
      1. 小黄瓜洗干净,用波浪刀斜切成片待用。 2. 南瓜卜削皮后,切菱形片待用。 3. 鲜百合剥开一瓣瓣的洗干净待用。
      4. 炒锅内到入水,待水开时放入黄瓜片然后放百合焯水,迅速倒出。
      5. 起锅,锅内到入橄榄油,爆香南瓜片,放入焯水好的黄瓜片、鲜百合略翻炒,放蘑菇精、盐调味拌匀, 最后用适量水淀粉勾薄芡(也可省略)出锅装盘即可。
      重点提示
      可以用刀将整只鲜百合的两头切去,一是为了整齐,二是正好可以将两头的黑色的根去除。百合千万不要炒烂了。黄瓜一定要切的厚些炒出来比较脆口,汆黄瓜片可以放些白醋这样比较脆口。
      杏鲍菇酱菜 来源:张立文
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      杏鲍菇是一种营养丰富的菌类,用杏鲍菇做的酱菜营养丰富,口感细腻。杏鲍菇酱菜做法很简单,就是用熬制的酱料腌制煮熟的杏鲍菇,使其味道融合并产生特殊的香味。杏鲍菇酱菜香辣开胃,是一道很好的开胃酱菜。杏鲍菇本身口感柔和,加上酱汁中放入糖稀和糖来调味,使辣味更鲜,但并不那么刺激。糯米粉调制的糊加入酱料中,让酱汁浓郁柔滑,味道厚而不散。
      原料:
      ? ·杏鲍菇2个 ? ·大汤水半杯 ? ·辣椒酱3勺 ? ·清酱油3勺 ?
      ·糖3勺
      ?
      ·糖稀1勺 ? ·香葱末3勺 ? ·糯米粉3勺 ?
      ·水3勺
      ? 主料:杏鲍菇
      ? 香料:无
      ? 调味料:辣椒酱、清酱油 、糖各3勺、糖稀1勺 ? 工具准备:平底锅 ? 种类:酱菜 ? 风味/料理:韩国菜 ? 准备时间:10分钟 ?
      烹制时间:15分钟
      作法:
      1、杏鲍菇洗干净控水,将杏鲍菇纵切成两半,然后切成薄片。
      2、烧一锅开水,水开后倒入杏鲍菇片煮10分钟左右。
      3、另拿一个平底锅,将大汤水半杯、辣椒酱3勺、清酱油3勺 、糖3勺、糖稀1勺、搅拌均匀后倒入锅内煮开。
      4、杏鲍菇煮10分钟左右,捞出放入冷水中浸泡,然后再用一盆冷水浸泡,冷却后挤压出水分。调一个3勺糯米粉、3勺水的糊,倒入煮的酱汁汤中,不断搅拌均匀。均匀后放在一旁冷却。
      5、冷却后放入杏鲍菇片,并倒入少许的香葱末拌均匀即可食用。
      去韩国的朋友家吃饭最大的好处就是能吃到很多饭店没有的菜。其实韩式的泡菜种类很多,方法也不都是特别复杂的,也有很简单,泡菜无论是工艺复杂的还是简单的,最好还是腌制时间常些好吃。
      原料:
      ? ·蒜苗1斤 ? ·辣椒面 ? ·盐 ? ·生姜 ? ·大蒜 ? ·白糖 ?
      ·白开水
      ? 主料:蒜苗 ? 香料:姜
      ? 调味料:辣椒粉,白糖,蒜蓉,姜末,水
      ? 工具准备:保鲜盒 ? 种类:腌菜
      ? 风味/料理:韩国菜 ? 准备时间:15分钟 ? 烹制时间:10分钟
      作法:
      卖了这么大关子,大家一定都馋了吧?现在就告诉大家我跟朋友家吃到的小菜就是韩式辣蒜苗。不过我给改良了一下,这样就可以做完就吃,不用再等上几天了。这就是我自学的韩式辣蒜苗,向大家汇报下自学成果。
      1、首先将买回来的蒜苗洗净,切成3到5厘米的小段,沥干水分备用。
      2、把沥干水分的蒜苗撒上盐拌均匀,腌一会,放在石锅里加热,把水分烤干。
      3、在腌制蒜苗的时候,把生姜、大蒜捣成泥。
      4、将辣椒面1汤匙、生姜泥少许、蒜泥半汤匙、白糖半汤匙,加适量水搅拌均匀。腌菜的汁一定不能调的太稀。调好后呈酱一般的粘稠为佳。
      5、将放盐腌制的蒜苗放入调好的汁中,搅拌均匀后就可以立即享受美味的辣蒜苗了。
      小贴士:
      1、蒜苗一定要买新鲜和嫩些的,不新鲜的蒜苗腌制后存放不了多久,不嫩的蒜苗吃的时候很多的植物纤维口感不好。
      2、做完后最后放入冰箱密封冷藏一下,冷着吃味道更好。
      3、辣蒜苗在做的时候水一定要沥干再撒盐,这样有利于存放。因为可以存放很长时间,所以可以一次多做些,忙的时候就可以从冰箱里随时拿来吃。
      红油肚丝的做法 麻辣肚丝
      红油肚丝 来源:屈阳
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      每次到外面吃饭时,凉菜(冷盘)是免不了要点的,凉菜的种类很多,有爽口
      类的凉拌菜;也有甜口类的小菜;而像酱牛肉这样的肉类冷盘也同样受欢迎,今天要推荐的是经典凉菜之一的红油肚丝(麻辣肚丝)。
      红油肚丝的原料:熟牛肚半斤、辣椒面3-5小勺、熟白芝麻1小勺、香菜适量、香油5克、味精2克。 红油肚丝的做法:
      第一步,处理牛肚:将熟牛肚切成丝状放在一个拌菜的容器里,建议直接买熟肚,比较省事。(熟牛肚通常是白色的,买回来可以做成凉拌菜、肚丝汤或者用葱爆一下也很香)
      第二步,制作辣椒油:把辣椒面放在一个宽口的碗内,上面倒入白芝麻,炒锅里倒入一小碗量的食用油,烧热后关火趁热浇在辣椒面上,顿时香辣的味道就飘出来了,红油便炸好了,放在一边稍冷却一会儿。
      第三步,把香菜洗净切成香菜段后和肚丝一起放在容器里,倒入味精、香油,用筷子拌一下调味,并码入盘中,最后倒入刚刚制成的辣椒油,开胃的红油肚丝就做好了。
      肚丝吃起来有韧劲,辣香鲜嫩,拌上香菜很爽口,拌菜里也可加入青红椒。
      精致酱牛肉-清真主打年夜饭
      过年了,小的时候过年就盼着穿新衣服,吃好吃的,还有就是收大红包,现在
      长大了,心愿更多了,但唯独不变的就是一家人团聚在一起吃年夜饭。 选肉:新鲜牛前腱(前腿牛键子)几块 其特点:筋多,有咬劲。
      调料:小茴香、大料、肉寇、桂皮、香叶、甘草、葱段、姜片、盐、酱油(老抽) 做法: 1、把牛前键洗净,(一般牛前键的大小就如同2个煎饼落一起的大小,所以就不用改刀而直接煮)锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,并把浮沫撇出去。
      2、将小茴香、大料、肉寇、桂皮、香叶、甘草、葱段、姜片这些调料放入,先不要放盐和酱油,大火煮约半了小时,放入酱油,最好是老抽,盐适量,此时如果有老汤,要放些进去,来增加牛肉的香味。改小火炖制1个半到2小时至肉熟。(用筷子可以扎透牛肉就代表熟了)
      3、将牛肉块捞出,冷却后切薄片即可。
      特点:色泽酱黄、香浓淳厚、浓郁的肉香会停留在我们唇齿之间,回味无穷。 小贴士: 留一些上一次煮肉比较清凉的肉汤,再做酱牛肉时倒进去,煮出来的牛肉味道会更加浓厚。
      鲁式经典 芥末鸭掌的制作
      芥末鸭掌 来源:许浒
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      芥末鸭掌是鲁菜馆菜谱之上必备的一道凉菜,也是大家非常喜爱的一道鲁式凉菜。其特点在于清脆爽滑、开胃通气。
      记得第一次吃这道菜是在北京前门的全聚德,那直冲云霄的辛辣味道至今难忘。后来自己也曾做过几次但都不成功---原来那充满诱惑的辛辣味道并不是多放一些芥末就可以得到的。现在这道菜是我最经常吃的凉菜了,在反复制作这道菜的过程中我也摸到了一些小窍门,现在就跟大家交流一下。
      原料:熟鸭掌800克、芥末20克、白醋8克、盐2克、白糖1克、芝麻油15克。
      制作:
      1、熟鸭掌用牙签剔去骨头,纵向切成两段后备用。
      2、为了使芥末的香辣之气发出来将芥末倒入一个小碗内加入20克滚开的开水闷大概15分钟备用。
      3、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用。
      4、锅中做水,切好的鸭掌用开水焯一下后捞出控水放凉后与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食用。

      贴士:1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键,不可简略。

      2、鸭掌在与调料搅拌之前一定要彻底凉透,否则会影响口感。

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