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    烤箱美食食谱大全

    发布时间:2017-12-05 文章来源:本站  浏览次数:1299

    烤香菇:
      这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀,涂上色拉油,撒上蒜蓉,盐,黑胡椒粉,220度烤箱烤15分钟即可。蒜香,香菇特有的香味柔和在一起,一打开烤箱门,你就会忍不住掉口水的。:) ======================== 千层鸡肉
      材料:
      鸡胸肉一副,洋葱半个,土豆1个。
      将肉切成薄片,加米酒、生抽得1汤匙,糖、淀粉各1茶匙,盐2/3—1茶匙(盐的份量,重口味的放1茶匙,象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了),腌10分钟入味
      起司切片擦丝(冰得太硬了,擦丝实在困难,我都是直接片成薄片来用的),一碗左右。
      洋葱半个切细丝;土豆去皮后切片,再切丝,在水中加1茶匙盐,浸泡5分钟,捞起沥干水份。 8寸派盘一个(或者其他耐热耐烤容器),抹上奶油。
      摆盘:
      抹了奶油的派盘,先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉,撒上一半的起司,再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉, 撒上剩余的起司。赫赫,放了多多的起司!
      烘烤:
      烤箱200摄氏度预热10分钟,放进去烤20分钟,起司溶化,表面变金黄色即可。
      烤好出炉,切开看看,表面有点酥酥香香的,里边的鸡肉嫩嫩的,带着奶油和洋葱的香味,还有拉出的丝 ============================== 曲奇饼干
      1、125克装的黄油切了一半出来,在室温下等着它变软。 2、趁这个时间,剥瓜子,小小的一把,剥的我手都疼了。 3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。 4、放白糖,分几次放,充分搅拌均匀。 5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中,搅拌。 6、放入椰子酱三大勺,搅拌。 7、放入瓜子,搅拌。
      8、放入自发粉,搅拌。我用电饭锅的量杯,差一点一杯,差不多能做20几个吧。
      9、拿保鲜膜,将面胚放在上面,用膜包住,捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后,去出面胚,你会发现已经有点硬了。准备好烤盘,我在上面放了一层锡纸,没有模具,我先是用刀切一片直接放烤盘,后来觉得不好看,就用勺子挖一勺,然后用另一个勺子把它推到烤盘上,这样烤出来就是圆的了,后来,我干脆手上沾点水,直接取一小块揉成团,在烤盘上一按,就是一个圆饼干。瞧我闹的,做回饼干居然三个形状,大家不要笑我啊...对了对了,因为加热后要膨胀,所以中间要有些间隔。我烤了10分钟,表面金黄,微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉,就和饼干一样了,味道真的很好耶。 ============================
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      黄桥烧饼
      原料: 精白面粉三斤一两四钱,面肥一小块,碱一钱六分,清水四两半,沸水一斤二两,熟猪油一两,料糖少许,熟火腿丁(一分见方)一两,白糖一钱,猪板油二两,芝麻一钱半,香油一钱半料酒二分。
      做法:
      (1) 把锅烧热,将熟火腿丁,白糖,料酒下锅炒,待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。 (2) 将面粉二斤半倒在盆内,扒一小窝,倒入冷水三两四,,再立即倒入沸水八两半,快速拌匀成雪花状的小片,倒在案板上晾至温热,再在案板上揣揉至面团发光,稍晾,在未冷透前加入面肥,和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形,从四面向里折叠成方团,再揣开,折起,如此共七次,使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长),切开面团见断面有许多小孔即成面肥。
      (3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面,再把面粉六两四倒入盆内,扒一小洞,倒入冷水一两,再倒入沸水三两,揣成面团,连同面肥一起入盆,同时倒入化开的碱水,用劲揉揣使之完全混合均匀时,揪成四钱四分的面剂。 (4) 将面剂压成一寸半的薄饼,中央放酥面一钱三分包起,再用擀面杖擀成一寸宽,六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄),随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好,用手按扁(直径约一寸半),置于左手(有螺纹的一面向下),依次放入猪油碎泥一钱,火腿丁四分,包成圆团用手按扁,擀成直径二寸二分左右的圆饼。 (5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面,再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。 ======================== 杏仁瓦片
      材料:
      蛋1个、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脱皮的杏仁片200克、盐少许 做法:
      蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀 再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合 入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用 160度~170度烤(烤两次) 趁热折成U状,冷却后即可..
      补充:低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩, ========================= 家常比萨
      材料:
      乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯(约150g)、软化奶油30克 A.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙
      比萨酱材料:
      洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克
      A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙 做法:
      ◎饼皮作法:
      把酵母撒在温水上,拌匀使其溶化,加 A 料一起搅拌成团
      倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆,放回盆中盖好,放温暖处发酵2小时
      桌上撒点乾面粉,把发好的面团倒在上面,视需要分割滚圆,放著中间发酵15分钟 捍成圆饼状,铺在烤盘上或批萨盘上,整理好形状,周围一圈厚一点 用叉子在饼皮上刺洞,以免烤时鼓起 中间涂上比萨汁,留边不涂
      烤箱预热210C,铺上烤料(如海鲜、肉类、蔬菜等等),放下层烤15分钟后,取出铺上乳酪丝,再烤5分钟直到周边金黄。 ◎比萨酱做法:
      把洋葱和蒜头去皮剁碎
      锅烧热,加奶油粉香洋葱和蒜头末 加 A 料拌炒煮沸即可
      补充:传统的比萨汁是不加糖的,可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味,较适合我们的口味 这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨,薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整,没有一定的标准。
      如果一次烤不完可以分批烤,未烤的比萨放置一下没有关系(克莱儿按:最好还是用保鲜膜覆盖)
      做比萨不用像做面包那麼讲究,材料、做法都比较有弹性,甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨(克莱儿按:因此比萨可以做为做面包最入门的一项,甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。
      比萨酱材料的比例可以比较随性,像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道,我就省掉它,一样很好吃;后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为我家没有蕃茄糊,所以我是用蕃茄酱来取代,糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道,我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味,不一定要局限於食谱的限制。
      做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来(奶油放比较多而水比较少的,我就放冷藏而已),等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用
      ============================= 洋葱烤饭
      原料:
      洋葱一个、米五杯(电饭锅量杯)、滚水五杯(电饭锅量杯)、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。
      制法:
      1.洋葱切成碎丁状,米洗净沥干备用。
      2. 以奶油炒香洋葱,加入米以中火炒至半透明,放入烤盘中。再倒入滚水,加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。
      3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后,继续置于烤箱中焖二十分钟。 4.取出烤盘,挑除蒜头、将米饭拌松,放入烤箱中保温,待食用时再取出。
      焗带皮小土豆
      原料:小土豆,无盐黄油,锡纸,黑胡椒,盐。 制法:① 小土豆带皮洗干净,放入容器中; ② 放入微波炉内,高火10分钟至半熟;
      ③ 用刀在小土豆上面划十字口,锡纸平铺在桌面,放上切好的小土豆; ④ 将黄油切碎,加盐及胡椒,均匀地洒在切好的土豆上调味;
      ⑤ 把锡纸包好,放入预热好的烤箱中220℃烤制10分钟,取出小心划开锡纸(小心烫手哦)搞定!
      Le Gratin
      把Potato 切簿片.在烤盤里入蒜茸,胡椒紛,鹽,鮮奶油,鋪上一層,potato 片,再灑上少許鹽, 胡椒粉,再鋪一曾potato 片,這樣鋪三層. 放入烤箱,150度C 烤1個小時30分鐘.
      烤箱菜谱--烤肉篇
      天气越来越热了,作为负责家庭“进口”业务的上班主妇,我一直在琢磨怎样才能做到在远离火热的炉火的同时,又能让家里的两个男人吃得健康、吃得好。褒汤是基本不做了,取而代之的是每天一杯自制的各类豆浆饮品,两杯蔬果糊糊(关于这个用搅拌机做的各种混合糊糊,下次我再专题讨论,有了它,儿子的挑食问题解决了,小胖子这几天吃得可欢呢!),然后就是开发各种凉拌菜(另做专题讨论),今天先来分享一下烤箱菜谱,它可是主妇在夏天的好帮手。
      先介绍一下四条烤箱功略:
      1。不論烤肉、烤魚或烤派,用烤箱作菜,千萬記得不能忍不住好奇「打開來看看」,以免烤箱溫度陡變,影響烘烤效果。頂多隔著烤箱玻璃觀察即可。
      2。若是烤肉、烤魚,當烤箱定時器響起,別急著立刻取出「下刀」,以免一刀切下湯汁四溢。不妨等個3、5分鐘,讓肉汁回流到纖維裡再切來享用,會更多汁可口。
      3。烤牛肉時,若選的是厚度1吋左右的牛排肉,可先在煎鍋裡將兩面煎到變色,再放進上火下火250度、預熱好的烤箱裡,烤10分鐘左右。這等於是利用烤箱讓牛排肉進行「後段加溫」,也別有一番風味。
      4。如果家裡人多或有訪客,要烤更厚更大塊的牛排,就得用錫箔紙把牛肉蓋起來,以上下火 150度的中溫烤2至3小時。把肉蓋起來的目的是讓牛肉本身的汁去蒸它,才能飽含肉汁,吃來更加香嫩。 烤鸡篇
      蒜味鸡
      主料:半只鸡,切块;
      辅料: 深色酱油四大匙; 1 tsp 盐; 2tsp 糖(用蜂蜜味道更好);酒一匙;拍扁的大蒜7-8 个
      做法:将辅料调匀,将鸡块泡入,腌3小时(要吃得咸,得更久一点),每半小时翻一次面,烤箱300度,烤30-40分钟。 香烤春雞
      材料:春雞一隻(或是體積較小的全雞)、鹽、胡椒、迷迭香、咖哩,個頭較小的馬鈴薯2至3個。 做法:
      1、春雞裡外清洗乾淨後,抹上鹽、胡椒和少許迷迭香,喜愛咖哩的話也可撒上一些。
      2、烤雞不像烤牛肉要醃上一整天,只須兩個小時即可。準備烤雞時,如果沒有烤雞架,可將馬鈴薯對半切鋪
      在烤盤上,讓雞「趴」在馬鈴薯上。這樣做的原因是雞身不直接貼著烤盤,受熱較平均。 3、烤雞要用中火慢烤才香嫩,只須開下火,設定150度,烤1小時就能烤透。
      迷迭香烤雞
      不管是雞腿或者雞塊,反正就是把肉跟迷迭香一起醃 (當然還要加上醬油、蒜, 及各種你喜歡的香辛料),醃好之後進烤箱烤個5"10分鐘 (視肉的大小而定)。也可以作迷迭香烤馬鈴薯。作法很簡單:把馬鈴薯切小塊放在烤盤上, 上面灑上迷迭香、鹽、黑胡椒,放入烤箱大概烤個20多分鐘就好了。 烤鸡翅
      主要腌料就是盐,酱油,葱花,糖,花椒,这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足,当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点,头一天下午就淹好,然后放进冰箱下面的冷藏,第二天下午再烤。350到400度左右,大约40分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味,烤的时候在屋外都能闻到香气。
      BBQ鸡翅
      材料:鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐,五香粉, BBQ酱(烧烤酱)、蜂蜜 做法:
      1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀,放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐,五香粉, BBQ酱的调料里面拌匀,盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上,中途翻面。
      2、烤箱220度预热,鸡翅上烤架,下面烤盘铺锡箔纸(方便清理)来接滴下的油汁,或者把鸡翅排放在锡纸上,烤15分钟(期间翻几次面),刷上蜂蜜和BBQ酱,撒一点起士粉(起士粉作用让皮变得更脆),再烤5--10分钟。出炉。上桌。
      心得:鸡肉很香鸡皮很脆,和奥尔良烤翅差不多哦!注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可,不要反复涂很多在上面。
      蜜汁烤鸡腿
      原料:鸡腿 蜜汁烤肉酱 酱油 料酒 糖 盐 香油 五香粉 黑胡椒粉 蒜汁 土豆片 做法:
      1)鸡腿洗净,用(酱油 料酒 糖 盐 香油 五香粉 黑胡椒粉 蒜汁)腌制3个小时。(不耐烦的话,至少也得腌制1小时哦)
      2)在腌制好的鸡腿上,斜划两刀。
      3)烤盘上铺锡纸(没有也可以不铺),刷少许油,将切好的土豆片摆放整齐。 4)将鸡腿放在土豆片上,刷一层蜜汁烤肉酱,撒少许黑胡椒粉。
      5)烤箱250摄氏度,先烤20分钟。拿出来,翻面,再刷一层烤肉酱,继续烤25分钟即可。
      叉烧 (三种做法) 做法一:
      材料:五花腩肉250克 李锦记叉烧酱1汤匙半(瓦的汤更)
      做法:1、五花腩肉买回来洗干净切成段,用李锦记叉烧酱拌均匀,腌半天以上入味; 2、烤箱预热5分钟,200度烤15分钟,反面再烤10分钟就可以了 做法二:
      1。买适量的五花肉(叉烧有全瘦的和半肥瘦的2种。个人觉得半肥瘦的比较嫩,就选择了五花肉来做。不喜欢的,可以做全瘦的)
      2.把肉切大块,用姜以及盐,少量的糖,鸡精,生抽,一点老抽,料酒,少量淀粉腌上(我腌了20多个小时,现在天热,要记得放在冰箱里)
      3.肉腌好后,放入烤箱烤。我是220度烤了大概50分钟。我的肉切的比较厚,切薄点的话,可能时间可以比较短。中途两次拿出来翻面以及刷蜂蜜。
      做法三:(方子节选自《贝太厨房》)
      原料:猪肉(前臀尖) 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽 做法:
      1)将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。
      2)将叉烧酱倒入碗中,调入蒜茸、料酒、白糖和老抽,搅拌成酱汁。
      3)将肉片浸泡在酱汁中,使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子,放入冰箱内冷藏2天。
      4)将腌好的肉片码放在烤架上,中间留有空隙,便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘,方便盛接滴下来的油脂和酱汁。
      烤排骨(蒜香骨):
      1)隔夜先腌好排骨, 比如酒(没有料酒, 就用啤酒也很好),老抽,盐,糖, 姜粉等.具体由个人口味和肉的品种而定.临烤前撒上孜然粒 2)200—225C, 选上下加温挡, 肉烤40-50分钟 (要肉嫩汁多就盖上锡纸,并选择较低的温度,要干焦的口感, 可在后半程不盖,), 过程中, 翻身2-3 次, 并用叉子试试生熟 3)最后拿掉锡纸,换顶部加色挡,5分钟左右,
      蒜香骨腌法基本不变,上锡纸前裹一层面包粉,裹一层色拉油,撒一层蒜末,烤出来的味道老好的 烤牛小排
      材料:牛小排8片、烤肉醬、醬油、米酒、蒜頭。 做法:
      1、烤牛小排不要切太薄,因為愈薄的肉,一旦帶筋就愈干擾嚼感,且一烤就捲曲,「色」與「香」都打折。所以牛小排洗淨後一定要替它「斷筋」,四周出現白色筋的地方,蜿蜒大片的用刀邊切邊剝,較小的筋挑斷即
      可。
      2、烤牛小排要入味,即使切得薄,也要醃近20個小時。醃肉醬可買美式烤肉醬,取其中的糖與微酸;愛中式口味的可再淋上少量的醬油和米酒,喜歡蒜香就拍點蒜頭一塊兒醃。
      3、烤帶骨的牛小排,訣竅是要「高溫快烤」,在最短的時間內封住肉的表面,快速烤熟,才不致過老。所以烤箱的上火與下火設定250度,預熱後將牛小排送進烤箱,烤5到10分鐘就可取出。 烤好後滴下的牛肉汁,可倒進小炒鍋加些太白粉勾芡讓它稍稍濃稠,沾麵包吃很棒。 家烤羊肉
      1.材料:最好是羊上脑肉或者羊后腿肉适量
      2。自制的拌肉料为:黑,白芝麻适量,炒熟,压碎成粉;辣椒面适量;椒盐适量,我买的现成的椒盐;鸡精适量;孜然粉适量;盐适量,椒盐的那点盐量不够;豆油或色拉油之类的油适量。与切成片的羊肉拌均,味至少2小时以上。
      3。作法是:可以放在烤盘上,最好是挂在烤网上,撒一层孜然粒,爱吃辣的就再撒一层辣椒面,250度,中层,10-20分钟。肉切的薄就烤10分钟,肉切的厚就多烤会。
      蜜汁羊小排
      洗干净羊排,然后用鸡精,糖,黑醋,烧烤汁,椒盐,鲍鱼汁,意大利香草还有元葱腌上一晚;早上,把他们整齐的放在烤盘上,在每个小排上面都刷上蜂蜜;把昨天晚上用来腌羊排的汁倒掉,留下洋葱,包在羊排周围;放在预热到200度的烤箱中烤10分钟,拿出来翻面,再刷层蜂蜜,继续放进去烤10分钟,然后装盘开吃啦
      土豆烤香肠
      材料:1)土豆最好选那种小土豆,baby photo,比高尔夫球小一点那种,但是普通的土豆亦可。土豆削皮不削皮都可以,但是如果是用小土豆的话,如果不削皮,最好一切二,这样,烤香肠的汤汁可以渗入。
      2)香肠最好用德国式香肠,而且最好放两到三种,否则一种香肠容易吃腻。上面用牙签戳一些洞,否则容易爆裂。
      做法:在烤盆里面铺上切碎的洋葱,然后放上香肠,把土豆放置在香肠间,撒上盐,磨碎一些黑胡椒,然后淋上少许橄榄油。上面再放上一些洋葱。用锡箔盖上,烤30分钟左右,当然,温度和时间自己控制, 总之是把土豆烤酥为止。其实,这个也完全可以当正餐,不用做米饭了,直接吃这个就行了。
      甜椒烤肉
      原材料:菜椒(3个)、肉糜(适量)、小胡萝卜(3根)、闭口小蘑菇(5朵)、芹菜(2根)、洋葱(1/2个)、cheese(少许)
      调味料:韩国辣酱(一大勺)、橄榄油(少许) 做法:1。将芹菜洗净,去筋,切成小碎丁,留用
      2。蘑菇去蒂,切小丁,留用
      3。胡萝卜,切丁,留用因为比较难熟,所以,在炒之前,先煮一下。如果懒的话,也可以加点水,放到微波炉里,高火,一分钟即可 4。洋葱切碎,留用
      5。菜椒洗净去蒂,对半切,留用 6。锅里热少许油,倒入切碎的洋葱炒香 7。放入肉糜,炒之变色
      8。加入芹菜丁,翻炒片刻,倒入胡萝卜丁,炒大概4分钟 9。倒入蘑菇丁,再翻炒3分钟左右 10。加入韩国辣酱,搅拌均匀即可离火
      11。将肉酱填入菜椒内,撒上cheese,烤箱预热5分钟,180度,上下火烤8分钟即可 培根西兰花
      材料:西兰花1/4棵、胡萝卜半根、培根2片、牙签若干、盐1茶匙、魔厨高汤1茶匙 做法:
      1、西兰花洗净切去根部,掰成小朵,胡萝卜洗净切成条。
      2、锅中加入适量水,加1茶匙盐、1茶匙魔厨高汤煮沸后放入西兰花小朵和胡萝卜条焯熟捞出沥干水。 3、把每片培根切成三片,放一朵西兰花和一条胡萝卜卷起来后用牙签固定。 4、烤盘中放锡纸,将培根卷放进去,烤箱200度预热烤10分钟。
      提示:
      1、焯西兰花和胡萝卜时水中加盐和魔厨高汤是为了让蔬菜进一些味道,如果没有魔厨高汤不放也可以。焯的时间不要太短,要保证焯熟。
      2、如果喜欢吃培根可以把培根切的长一些,多卷几圈。 烤箱菜谱--海鲜和鱼类篇 烤大虾(两种做法) 做法一:
      1。把虾去皮穿串放在垫好锡箔纸的烤盘上
      2。撒上盐,辣椒粉,胡椒粉,孜然,芝麻,再刷上油(最喜欢磨胡椒粉的这个dd) 3.用刷子把佐料刷匀
      4。放入预热400F烤5分钟翻面,再烤3分钟就可以了。出箱,淋上柠檬汁。
      做法二:
      1。先把虾洗干净,然后用料酒,黑胡椒粉,盐腌上。腌一小会就成!
      2。然后摆在烤盘上,上面抹黄油,和蒜碎(我没耐心,所以切的块不小啊),然后烤箱预热200度,放进去烤12——15分钟。
      培根卷大虾
      材料:培根1/3包、大虾仁10个、青椒小半个 调料:盐、胡椒、油少量 步骤:
      1. 将虾去壳、用牙签挑去沙肠、撒上少许盐和胡椒(也可用大虾仁) 2. 青椒洗净,切成大拇指块状、培根切成宽的长条(竖切) 3. 在虾仁外面包上培根、插上牙签固定、青椒做法相同。
      4. 在烤盘上将做好的材料放上、轻撒些黑胡椒、淋上些色拉油(有橄榄油更佳) 5. 入烤箱高温烤上5-7分钟,略带焦黄色即可、吃时如浇上些柠檬汁风味更佳。
      焗烤海陆鲜菇盏
      1。把虾仁和猪肉末剁在一起剁成泥,加入生抽、料酒、半个鸡蛋、鸡精、胡椒粉拌匀成馅 2。准备新鲜香菇几朵,洗净后剪去较长的蒂,蒂不要全部剪完
      3。将剁好的馅酿进香菇底部,在肉馅外面铺一层玉米碎 顶上加一颗青豆 烤鳗鱼 原料:鳗鱼一条
      辅料:酱油、白糖、甜味红酒、植物油、熟芝麻 制作方法:
      1。鳗鱼去除内脏后清洗干净,切下两面鳗鱼肉后再切长片,放入蒸锅水开后大火10分钟左右后取出; 2.把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热,熬成浓稠的酱汁后备用;
      3.将烤盘上预先铺垫好锡箔纸后均匀码入两面刷上酱汁的鳗鱼段,移入烤箱以200度烤5分钟左右取出,再次均匀地涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出,盛入盘中,撒上熟芝麻即可。
      注:
      1)关于清洗鲜蘑,有比喻说,蘑菇就像海绵,特别吸水,所以经常有人建议用湿的纸巾擦干净。可是我有障碍,不把它下水洗洗,心里头就不大好受,所以一般就是洗完了,再稍微挤挤水分。
      2)我感觉蘑菇一般都比较平整,直接倒放就可以站住了,如果遇到顽固肯不好好站着的歪蘑菇,就削平一下。 3)剪下来的蘑菇茎,扔掉也可,或者,如果你跟我一样“会过日子”,又恰好要做肉丸子的话,就把它打碎,放到肉馅儿里调味。
      烤茄子(两种做法) 做法一:
      温度:200-300摄氏度 时间:10分钟
      放置方式:在烤盘上铺一层锡箔纸,将紫茄子顺着切成薄片放在上面。
      调料:根据个人口味,如果家里有美味的酱是最好的,烤出来的酱香茄子好吃的要命啊! 做法二:
      1、茄子切薄片,放在盐、料酒、醋、胡椒粉、酱油、豉油鸡汁、色拉油的调料水中腌制30分钟至一个小时 2、烤盘抹油,码好茄子片(斜着累放),放上辣椒丝和洋葱丝,再将调料水浇上 3、烤箱预热,200度烤20-25分钟,
      芝士茄片卷
      原料:大茄子切成片,肉馅,黑胡椒,打成浆的姜,切成粒的洋葱,橄榄油,Feta Cheese ,盐, 糖。 做法:
      1)把打成浆的姜,切成粒的洋葱,盐, 少量糖与肉馅充分混合。
      2)不粘锅加少量橄榄油, 将已散极少盐并抹均的茄子片放锅里以中火煎, 煎到茄变软。 由于茄子十分吃油, 如果想吃得健康, 煎时要放少量的水。要一点点的放, 水干了后再加一点点,煎时分多次反复放水。 如果一次放太多, 茄子容易烂, 不容易做卷。
      3)煎好的茄子里散一点FETA CHEESE. 抹上调好的肉馅
      4)卷好的茄卷排排坐。放入烤箱,以200 摄氏度, 烤20到25分钟 。烤好出炉散上现磨的黑胡椒就好了。
      烤鲜芦笋:(两种做法) 做法一:
      鲜芦笋洗净,根部位切除,沸水中略煮,闭火,从水中捞出,并排放烤盘中,撒橄榄油、盐,放入350度烤箱,烤五分钟取出。鲜亮绿色,在白长盘中摆好,适合简便聚会,可以用手拿着吃东西的场合。因为芦笋一根一根的,不宜切,就是适合用手拿着一根吃下,用餐巾纸托着就好。 做法二:
      在平底盘中加橄榄油,加入切碎的火腿肉,炒出香味,加芦笋(仍是不切的),略搅,至颜色变鲜绿,停火,放入烤盘,加一些奶酪末,花椒末,放入烤箱。烤箱对芦笋这种菜倒是绝对适宜,因为用油大炒容易将其炒焦,而且芦笋不宜切,所以最适合整条形状地放到烤箱里高温烤一下,把油烤进入又保持其鲜。在烤之前一定要先煮一下或过油一下,因为否则和太干。经过煮烤两道工序,芦笋既能保鲜又有油质,放在盘中也很漂亮。
      烤箱蛋糕
      用具:圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白
      材料:牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch,可酌量增加) 375克淡牛油 制作次序
      1、预备榛子果仁蛋白糖酱 2、烘烤
      3、预备油牛油奶油 4、组合蛋糕 5、装饰
      ——事前准备——
      蛋糕可在2日前做好,包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软,所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。
      另加最少1小时冷冻时间 1、预备榛子果仁蛋白糖酱
      1、把烤板涂上牛油,铺上牛油纸,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上,用手指沿糕盘边勾画一圈。
      2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12~15分钟,去皮(方法>>,保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和,放进食品加工机中。
      3、把榛子果仁磨成碎粉状,或用螺旋刨刨也可。 4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内,加入粟粉。
      5、蛋白放进金属碗盆内,用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身,加入其余细砂糖继续拦打20秒,直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。 6、加进1/3榛子果仁茸,用刮铲轻拌,可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌,一手朝反时针方向转碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次加入。
      2、烘烤
      1、烤箱预热至130℃(250 ,煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱,铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上,用阔方头刀刮平成圆饼状,前后可制成3个。
      2、把烤板放进炉内烤,时而转动,烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止,约需时40~50分钟。 3、取出烤板,趁热倒扣上蛋糕盘,沿边切去多余部分,小心揭去牛油纸,然后放在铁丝架上晾凉。
      3、预备油牛油奶油
      1、先用水把细砂糖煮溶,跟着继续煮至呈软软的咖喱状,其间不需搅拌。要测试是否恰到好处,可把锅离火后,用茶匙舀取糖浆,待冷却几秒钟后,用两只手指取少许糖浆搓揉,若成小圆粒便可。 2、在溶化糖浆时,用电搅拌器把蛋黄搅匀。 3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中,加以搅拌。 4、继续以高速搅打,直至冷却呈浓浓的黏稠状。
      5、在碗内加入牛油,用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可),应搅至软滑吐奶油状。 6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中,继续搅拌。 7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。
      4、组合蛋糕
      1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状,轻轻搽上牛油奶油,铺上一块已烤制的蛋白饼,轻按。为方便工作,可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上,才摆上蛋白饼。
      2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油,用阔方头刀拨平,然后再叠第二块蛋白饼,同样涂上1/4分量的牛油奶油。
      3、叠上第三块后,把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油 .
      5、装饰
      1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。
      2、用厨师刀把榛子果仁切碎,用手轻轻黏在蛋糕边上。
      3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱,冷冻紧实,最少需1小时。
      比萨制作: 比萨面皮的制作
      一、 基本饼皮可以制作11寸/1个、8寸/2个、5寸/5个。这时厚饼的用量,薄饼用2/3的分量就够了 材料 :干酵母1.5小勺 ,水3/4杯(冬天用温水)==165克 ,普通面粉300克 ,糖1大勺 盐0.5小勺 ,软化奶油30克
      做法
      1、 酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团
      2、 加入奶油揉10分钟到表面光滑有弹性,然后放在盆中盖好发酵2时(冬天要3小时),面团比原来达一倍就好。
      3、 面板上撒上干面粉,把发好的面团倒在上面分成需要的分数,在发酵15分钟 4、 擀成圆饼,铺在比萨烤盘上,整理好形状,边缘要厚点。 5、 用叉子在饼皮上刺洞,以免烤时鼓起。
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      二、 基本比萨汁 材料
      1、 洋葱1/4个 2、 大蒜头1瓣 3、 奶油10克 4、 番茄酱2大勺 5、 水6大勺 6、 盐1/4小勺
      7、 黑胡椒粉1/4小勺
      8、 牛至叶粉(比萨草)1/4大勺 9、 糖1大勺
      做法
      1、 把洋葱和大蒜头去皮剁碎。
      2、 炒锅加热,加奶油炒香洋葱、蒜末。 3、 加入剩下的材料炒煮沸即可。
      烤制
      1、 烤箱预热210度
      2、 放在烤箱下层,烤20-25分钟
      3、 入烤箱15-20分钟后,取出撒上乳酪丝,继续烤5-10分钟即可。 水果比萨 材料
      1、基本皮1份 , 2、基本比萨汁1份 3、菠萝4片 4、水蜜桃2片 5、葡萄干30克 6、玉米60克 7、猕猴桃1个 8、樱桃10颗 9、乳酪丝160克
      制作
      1、 面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂
      2、菠萝、水蜜桃切小块,连同葡萄干、玉米一起排放在饼皮上
      3、烤15分钟后,把猕猴桃削皮切片,樱桃去梗,排入并撒上乳酪丝。在烤5分钟即可。
      惹味烤鸡翅
      材料: 鸡翅6个
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      调料:盐1小匙、红糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、酱油1大匙、料酒2大匙、韩国辣椒粉3大匙 做法:
      1 鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。
      2 鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱400F/200C度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。
      注意:
      1 肉骨分离是个费精力的活,主要是两头的筋要剪断,中间的肉就易分了。
      2 鸡翅骨肉分离后会变得较短,烤出来成方形。如腌前在表面划上几刀会更入味。 3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
      再来一个:蜜汁烤鸡翅 做法:
      1. 把洗干净的鸡中翅,沥干水分,放在容器里,放点盐,糖,老抽(点点,上色用的),放点超市里可以买到的BBQ的酱(和番茄酱很向的那种),腌10分钟。 2. 把烤箱开到6,预热1分钟 3. 把鸡翅均匀的放在考盘里。

      4. 烤30分钟(我的鸡翅比较小所以烤了25分钟,一般超市里买的大小应该在28分钟左右。不要超过30分钟。

      5. 时间到后,把蜂蜜挤到一个小碗里,用小刷子,沾着刷到鸡翅上,然后调到7或者8,继续烤3分钟,用筷子取出装盘。即可。

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