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    自制美食食谱

    发布时间:2017-12-05 文章来源:本站  浏览次数:1393

    一品土豆泥
      材料:新土豆200克,瘦肉丁20克,黄瓜丁15克,胡萝卜丁15克,玉米粒15克。
      调料:盐5克,高汤200克,水淀粉10克,味精,老抽各少许。
      做法:
      1.土豆洗净去皮,切大块,放入蒸锅蒸约15分钟后取出,捣成土豆泥,加入盐,味精拌匀。蒸土豆时最好将土豆直接放在蒸屉上,或用带孔的蒸盘,以免存有水分影响口感。
      2.用模具和保鲜膜将土豆泥压成自己想要的形状,没有模具可用小碗代替。
      3.锅内放油烧热,放入肉丁炒香,再放入各种丁料炒熟,添高汤烧开后加盐,味精,老抽调味,最后用水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可。
      原料:鸡腿肉200克,淡奶油1/4盒,意面(干)100克,红彩椒半只,绿彩椒半只,黄彩椒半只,速冻 玉米半小碗,洋葱半只,马祖里拉奶酪80克。
      配料:酒两小勺,白胡椒粉少许,盐少许,生抽1小勺,黄油15克,面粉15克
      1,鸡腿肉切小块,用生抽、白胡椒粉、淡奶油、酒(随个人喜好的酒,比如干白葡萄酒啊、白兰地酒啊都可以),还有少许盐腌大约20分钟。
      2,红、绿、黄彩椒切丁,洋葱切丁,奶酪(用马祖里拉奶酪或者是北京干酪、车达都可以)切粗丝, 速冻玉米解冻。
      3,切一块黄油放入锅中,加热融化。
      4,然后到入一些面粉,以小火不断搅拌翻炒,让面粉炒香,而且与黄油融合在一起成面酱。
      5,意面煮熟后,用橄榄油拌匀备用。
      6,锅内倒入适量油,油温后下鸡块翻炒。
      7,鸡块变色后,下洋葱丁翻炒。
      8,下彩椒丁和玉米翻炒至断生即可。
      9,倒入少许水。
      10,倒入淡奶油约1/4盒.
      11,将事先炒好的面酱倒入,以小火慢慢搅拌,让面酱与奶油融合。
      12,一直翻炒倒成这样比较粘稠的奶油汤汁就可以了。
      13,将意面放入烤盘中铺底,将炒好的奶油五彩鸡丁浇倒意面上。
      14,撒上奶酪,放入预热180度的烤箱中焗15分钟火至奶酪融化且稍呈金黄色即可。
      1. 原料:牛肉(黄瓜条或者和尚头),四季豆。
      调料:蒜末(或蒜茸粉),蒜片,生抽,黑胡椒粒,盐,糖,淀粉,香油。
      做法:
      1.牛肉切条;四季豆斜切成段;蒜一部分切末,一部分切片备用。2.切好的牛肉条放入碗内,加入生抽,蒜末,香油,淀粉拌匀腌渍;将腌制好的牛肉条放入炒锅温热油中滑散,捞出沥油待用。
      3.炒锅留底油,下入蒜片爆香,放入四季豆小火煸炒,直至软熟,再放入牛肉条,加入生抽,盐,糖,黑胡椒粒,翻炒均匀,最后可用水淀粉勾芡,淋上香油,即可出锅,很好吃呢。
      材料:米饭,虾仁,鸡肉,青椒,胡萝卜,鸡蛋,洋葱。
      调料:咖喱粉,盐,白糖。
      做法:
      1.将虾洗净后去皮、头、尾及虾肠;鸡肉切小丁、胡萝卜洗净去皮切丁;青椒和洋葱也分别切小丁;鸡蛋在炒锅内炒散备用。
      2.先将鸡肉丁和虾仁分别下入锅中炒熟,然后捞出备用。
      3.炒锅倒油烧热,下入洋葱炒香,再下入胡萝卜丁,翻炒一会,然后放入炒熟的鸡肉丁、虾仁、鸡蛋碎,炒匀,然后放入米饭,不断翻炒,把米饭炒散后放入青椒丁,最后加入所有调料:咖喱粉、盐、少许糖,炒匀就可以盛出了,做法非常简单~
      材料: 卷心菜半个 土豆1个 胡萝卜1个 西红柿2个 洋葱1个 西芹2瓣 香肠1根 牛肉半斤 罐装番茄酱适量 番茄沙司适量(可以不放) 胡椒粉1小匙 奶油1大匙(不习惯可换成色拉油) 面粉1两 盐少许 糖少许
      做法: 1.先来煮牛肉吧,把买来的牛肉洗净,切成小块,放到汤锅里,注入适量的清水,放到火上大火煮滚,撇去浮沫,改小火焖至牛肉软烂,看看时间,两个小时以后就可以了~ 炖牛肉的时候我只点了几滴料酒,临关火前加了点盐调味,其他什么调料都没放~ 如果家里有红茶包的话,可以丢一个下去,可以让牛肉更容易酥烂。
      2.牛肉是前一天做好的,做的时候只需切切青菜,放进去煮一煮就好了,将土豆、胡萝卜洗净去皮切小块,洋葱、卷心菜、红肠切片,西红柿去皮切小块,芹菜洗净切小块,切的时候大小最好一致 如果你是刚刚才炖的牛肉,那青菜要等到牛肉炖好后再切。3.取来另一个锅,放入奶油,溶化后放入土豆块,随后放入红肠,待香味都出来了,放入其他蔬菜,再放入番茄酱,加入少许的盐调一下味,翻炒均匀后趁热全部倒入刚刚炖好的牛肉汤锅中,用小火继续煮炖~
      4.在快炖好的时候还要炒一下面粉,将面粉倒入干净的炒锅中,用小火将面粉炒至微黄,其间要不停的搅拌,然后趁热加到正在煮炖的红菜汤里,用汤勺搅拌均匀,加入的多少看你自己的喜好,希望浓稠些可以多放一点,不放也可以~
      5.最后再煮上一会,待里面的蔬菜都软烂了就可以了,关火前加入盐,糖,胡椒粉搅匀就可以吃了。
      1. 做法:
      1.将彩椒,洋葱,番茄,口蘑分别洗净,彩椒切小丁;洋葱切碎;番茄汆烫去外皮切成小丁;口蘑切片;大蒜切末备用。
      2.炒锅倒入适量油,烧热后依次放入洋葱碎、大蒜末、彩椒丁、西红柿丁、盐、番茄酱(依个人口味而定)、意大利香料、月桂叶炒匀后关火。如果后两种调料没有,就改放黑胡椒粉和白糖。
      3.将炒好的红酱稍加冷却,然后搅拌机中打碎,然后再倒回到锅中,煮滚后红酱就做好了,将它倒入容器内一会使用。
      4.红酱做好后就可以做肉圆了,将牛肉馅放入容器内,加入花椒粉,鸡蛋,葱末,姜末,盐,香油,酱油腌渍半个小时左右,然后做成大小一致的肉圆,再放入滚水中煮熟就可以了。也可以放入烤箱烤熟,或者放入油锅炸熟都可以。
      5.下面煮意面,锅中注入适量清水,烧开后放入少许盐和橄榄油,再放入意大利面,煮上7、8分钟至面条七八成熟就可以捞出了,捞出后立即过凉,然后放到一边备用。也可以滴几滴橄榄油拌匀后备用。
      6.红酱、肉圆、意大利面都准备好了,最后只需将它们混合到一起就可以了。先在锅中炒香肉末,再放入口蘑片,拌炒几下后倒入红酱,再放入肉圆,使肉圆均匀的裹上红酱,最后倒入意大利面,拌匀后就可以出锅了。最后再撒上些奶酪粉味道更好。
      放入红酱中的肉馅可以替换成培根,或是各种海鲜~
      1、2000g左右的白菜切成4瓣,用海盐腌10个小时,攥干水分;
      2、准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜,这些材料刨成丝;加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀;
      3、把酱料一层层铺进白菜里;
      4、卷紧放入密闭的容器里,冷藏40个小时后就可以了。
      1. 1、准备自己喜欢的各种青菜,做成泡菜或烹制熟;
      2、米饭提前泡一会,滴几滴香油,放蒸锅蒸熟;
      3、只煎鸡蛋的一面,使蛋黄完整而表面凝结,脱离蛋清而不破裂; 4、把蔬菜、泡菜、肉丝和蛋黄铺在蒸好的石锅米饭,准备一小碗淡汤或大酱汤,当你觉得饭干时可以一起拌入;
      5、搅拌之后,才知道原来味道的确很清新很自然很值得尝试。
      材料:豆腐,青、红、黄椒,香菇,鸡蛋。
      调料:酱油,盐,白糖,淀粉,喜欢吃辣的还可以再加入些辣椒。
      做法:
      1.豆腐切块,为了去掉豆腥味,可以焯一下,也可以蒸一下,因为切好的豆腐块要过油煎,所以如果焯的话,就一定要沥干水分,然后撒上少许盐腌渍一会。还可以再放入一些酱油腌渍一下,腌渍后要倒掉剩余的酱油。
      2.青、红、黄椒切片;香菇切花刀,并焯一下取出备用;鸡蛋打散,并加入少许盐搅匀。
      3.将腌渍好的豆腐放入蛋液中,放入锅中煎至两面金黄,然后捞出。豆腐外面可以裹蛋液,还可以裹干淀粉,但裹鸡蛋的口感会更好些。
      4.锅中倒入油,下入豆腐块煎至两面金黄,然后捞出沥油。
      5.另起锅,或者锅中留底油,加入适量清水,再加入酱油,白糖,盐调味,待水煮沸,放入红椒,青椒,黄椒,及香菇,豆腐块,用中小火煮熟,最后用水淀粉勾芡即可盛盘食用,喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒。
      材料:南瓜,青椒,鹌鹑蛋。
      调料:盐,白糖,姜片,高汤,水淀粉。
      做法:
      1.南瓜洗净后去皮,去瓤及子,瓜肉切成滚刀块;青椒洗净后切菱形片;鹌鹑蛋煮熟后去壳备用(鹌鹑蛋煮完后可放在盐水中浸泡入味)。
      2.炒锅倒入适量油,烧至五成热时下入姜片略炸,随后倒入南瓜块,翻炒一会然后倒入高汤,略煮一会,待南瓜变软后放入鹌鹑蛋,青椒片,严,白糖,翻炒均匀后再煮一会待汤汁收浓后就可以出锅了。(如果觉得汤汁不够浓稠,可以加入一些水淀粉勾薄芡)
      姜片和盐都可以去掉,只放白糖,做成纯甜味的,不喜欢的就可以做成咸鲜味的~
      材料:剩米饭150g 泡菜(辣白菜)60g 马苏里拉奶酪60g 面粉50g 葱1根
      鸡蛋1枚 盐5g 胡椒粉5g 香油10ml 面包糠100g
      做法:
      1、泡菜切成丁,沥干水分,葱、马苏里拉奶酪切丁,鸡蛋打散备用。
      2、把剩米饭和切好的泡菜、葱、马苏里拉奶酪、1/3面粉、1/3份的鸡蛋放入容器里,再放入盐、胡椒粉、香油拌匀。
      3、把拌好的饭用手整理成长方型的小饭团。
      4、在饭团上涂面粉,再涂蛋液、面包糠做面衣。
      5、把饭团稍放片刻后放入油锅里炸至金黄,捞出沥干油,盛入碟中。
      1. 小贴士:
      1、拌米饭等材料的时候,鸡蛋液不要加多了,否则饭团不好塑形。
      2、饭团尽量做的小一些,若过大外表易炸黑,而内部又不熟
      3、炸过饭团的油会有些黑色面包糠屑,用漏网过滤一下留用。
      原料:
      面粉100g 虾仁30g 胡萝卜30g 洋葱30g 鸡蛋1个 淀粉20g
      调料:
      盐4g 胡椒粉3g 温水适量
      做法:
      1.虾仁、洋葱、胡萝卜剁碎,加入鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、温水,顺一个方向拌匀成糊。淀粉、鸡蛋、温水不但让糊更有劲儿,而且可以让饼松软。
      2、油锅放少量油烧热,用勺舀糊入锅,涂成圆形,30秒后翻面,外表呈黄色后改大火煎约10秒成金黄色,捞出沥油后装盘。
      1. 皮料:红薯200g 面粉200g
      馅料:糖40g 面粉20g(放面粉是怕糖遇热太稀外流) 熟黑芝麻20g
      做法:
      1、将红薯蒸熟后,去皮,与面粉和成面团。
      2、按自己需要将面团切成小份,擀成近似长方形,我擀的很薄。
      3、在一侧放馅料,放很薄一层就行。
      4、将另一侧折过来,用擀面杖压紧,刀切余边。
      5、锅内放油,待七成熟后,放入糖饼,稍后翻个面。
      原料:泡菜200克 泡菜汁少许 1根芹菜 3朵香菇 1个鸡蛋 300克白米饭 盐少许
      做法:
      1)炒锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入打散的鸡蛋,用铲子快速画圈炒碎。盛出备用。
      2)香菇用40度温水泡发后洗净切碎。泡菜切碎。芹菜去叶后洗净切碎。
      3)炒锅中再次倒入油,大火加热至7成热时,倒入切碎的香菇,芹菜,和泡菜,翻炒1分钟后,倒入米饭,在米饭的表面撒少许盐,调成中火,再盖上锅盖焖1分钟(有助于成块的冷米饭在炒制过程中散开)。
      4)打开盖子,用铲子将米饭和菜翻炒均匀后倒入炒碎的鸡蛋,再倒入少许泡菜汁,从下向上翻炒2分钟即可。
      **不喜欢吃素炒饭的,还可以根据自己的喜好,添加火腿,牛肉,或培根等配饭。
      材料:猪肉(里脊就可以),红椒,黄椒,洋葱,蛋清。
      调料:淀粉,面粉,盐,料酒,醋,白糖,酱油,葱,姜,蒜。
      做法:
      1.猪肉拍松,切成小块,加入盐,料酒,酱油,淀粉拌匀。
      2.三样配菜洗净后切片,这三样配菜可以先过一遍油;葱切小段,姜切片,蒜切片备用。
      3.将蛋清,淀粉,面粉搅拌均匀,可根据具体情况再加入适量清水。然后放入肉块拌匀。
      4.取一个小碗,加入白糖,盐,料酒,酱油,醋,淀粉,调成味汁,还可以再加入少许番茄酱。
      5.炒锅内倒入油,烧至五成热时,放入肉块炸至淡黄色,捞出沥油;油加热至七成热,再放入里脊肉复炸至金黄,捞出沥油。
      6.锅内留底油,烧热,爆香葱姜蒜,倒入调好的味汁,待汁粘稠时,倒入过完油的配菜和肉块,翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。
      这三样配菜都不宜炒制时间过长~
      如果是糖醋类的菜肴,只要按照2份糖,1份醋的比例调配,便可甜酸适度了。
      料:扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺(45ml)、盐1/2茶匙(3克)清水适量;
      做法:
      1)先将扁豆洗净,剔去两端的筋,掰成长约5厘米的段;
      2)葱切成片,大蒜用刀拍散,然后再切成末;
      3)炒锅中加入底油,用中火烧到7成热时,放入葱片炒出香味;
      4)倒入扁豆,翻炒2分钟后倒入清水,水量能没过扁豆即可;
      5)加入酱油拌匀,加盖用中火焖3分钟;
      6)水开后,将锅里的汤汁盛出备用;
      7)改成小火,将1/2量的面条码在扁豆上,淋上一层食用油,然后再码上另一半面条;
      8)浇上盛出的汤汁(汤汁分2,3次加入),加盖用小火焖10分钟;
      9)待汤汁收干后,撒上蒜末,用筷子轻轻挑拌,最后调入适量盐。
      1. 材料:面粉、鸡蛋、萝卜、香葱
      调料:盐、鸡精
      工具:煎蛋器
      做法:
      一、萝卜去皮切细丝,放盐腌制十分钟,拧去水份备用
      二、往面粉里加水,调成稍干的稀糊状,打鸡蛋拌匀成稀糊状(舀一勺倾斜着能往下流),加入萝卜丝、香葱末,放盐、鸡精调味
      三、取平底锅,放入煎蛋器,倒油,舀一勺萝卜丝面糊倒入煎蛋器中,等面糊稍凝固,取下煎蛋器,稍煎一会,将饼翻面,直至两面都呈金黄色,即可出锅,依此做完全部面糊。
      1. 原料:胡萝卜,小白菜叶(或其他青菜叶),草菇(或其它蘑菇),猪肉丝
      配料:猪里脊丝,鸡汤(如果用水味道会逊色些)
      步骤:
      1,将所有蔬菜切成丝;肉用少许淀粉、料酒和生抽酱油、油抓抓,再腌15分钟;米饭用筷子打散;葱切成葱花。
      2,锅加热,倒适量油后即放入葱花。
      3,立刻倒入肉丝,用筷子划开。
      4,倒入蘑菇丝。
      5,放入胡萝卜丝翻炒。
      6,倒少许盐调味。
      7,放入米饭炒匀。
      8,倒入鸡汤,没过米饭即可。
      9,开锅后,放入小白菜叶子丝。
      10,菜叶彻底熟后,根据口味调入盐即可食。
      材料:牛肉,手擀面。
      调料:姜片,葱段,大蒜,花椒,大料,辣椒,老抽,料酒,盐,高汤。还可放入少许陈皮,喜欢辣的还可以放入辣豆瓣酱和川味红油。
      配菜:油菜芯,豆芽,葱花,辣椒圈,洋葱丁...
      做法:
      1.先将牛肉放入清水中浸泡一会,泡去血水后,冲洗干净,再倒入滚水中烫去血水,捞起再次泡洗干净。
      2.将焯好的牛肉移入炖锅,放入除盐以外的所有调料,烧开后转小火炖煮两小时,最后加入盐调味即可。
      3.另烧锅清水,放入需要焯烫的青菜,稍烫即可捞出;面条入开水锅煮熟,捞起放入碗中,摆入牛肉,淋上汤,放进青菜,撒上辣椒片和洋葱丁即可。
      这种做法比较省事,也可以多加上一个炒糖色的步骤,沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉改中火翻炒均匀,喜欢辣的再加上辣豆辩酱,红油同炒。然后再将炒好的牛肉移入炖锅,之后的步骤就一样了。
      材料:鸡翅中,菠萝。
      调料:盐,白糖,料酒,胡椒粉,高汤。
      做法:
      1.将鸡翅中清洗干净,并用厨房用纸吸去多余的水分。
      2.菠萝洗净,切成小块。菠萝不要放得太多,否则会变得很酸影响口感,这个菜主要还是以咸鲜为主,有少许酸甜的味道。
      3.炒锅倒入适量油,烧热后放入鸡翅中,带鸡皮的一面朝下,煎好一面再煎另一面,然后取出控油。
      4.锅内留底油,加入白糖,炒至溶化并转金红色,再倒入鸡翅中,加入盐,料酒,高汤,胡椒粉,大火煮开,加入菠萝块,转小火炖至汤汁浓稠就可以出锅装盘了。如果你炒不好糖色,可放入少许酱油增加颜色。
      材料:大白菜,猪肉(或者肉馅,也可用虾肉代替),韭菜,香菇,鸡蛋。
      调料:盐,料酒,白糖,生抽,胡椒粉,葱姜末或者葱姜水,淀粉,香油,番茄酱。
      做法:
      1.猪肉洗净,切成小块,放入搅拌机中,同时加入盐,料酒,生抽,香油,淀粉,葱姜末或者葱姜水,胡椒粉,搅打成肉馅,然后取出放入容器内,再打入一个鸡蛋或者蛋清,搅打均匀。如果你用的是肉馅,就省事多了,但自己做的肉馅会更好吃哦~ 你的一切辛苦和用心都会在味道中体现出来的~
      2.香菇泡发,洗净切末,放入肉馅中,搅匀。
      3.白菜去掉菜帮,只取软软的叶子,洗净后放入开水中烫一下,取出后立即过凉,韭菜也用同样的方法处理一下。
      4.将烫软后的白菜叶平铺在案板上,用干净的厨房用布吸去多余的水分,然后包入肉馅,最后用韭菜固定。
      5.将做好的菜包放入蒸锅蒸熟。
      6.将蒸菜包时流出的汤汁倒入炒锅,放入番茄酱,盐,白糖,煮开后用水淀粉勾芡,浇到菜包上就可以吃了。
      材料:鸡腿肉(鸡脯肉也可以),去红衣的油炸花生米(最好选用生的花生米,然后油炸),蛋清。
      调料:干红辣椒,酱油,料酒,淀粉,白糖,醋,花椒,葱,姜,蒜,还可加入一些红油调色。
      做法:
      1.鸡腿肉洗净,切成1.5厘米见方的丁,加入料酒,酱油,淀粉,蛋清腌8分钟,然后过油。
      2.葱切滚刀块,这样炒的时候很容易散开;姜切末,蒜切片,干辣椒切小段。
      3.油烧热(这里可用辣椒油入锅),炒香花椒粒,然后捞出,放入干辣椒,葱,姜,蒜炒香,然后放入过完油的鸡丁,加入白糖,醋,炒匀,最后放入油炸花生米炒拌均匀即可。最后可根据需要调入适量水淀粉勾芡。
      1. 1、粥底一锅、青豆100克、骨肉相连鸡肉串200克(已经煨好了佐料的鸡肉串,超市里可以买得到);2、把骨肉相连鸡肉串从竹签上退下,和粥底一起煮15分钟;3、加入青豆,旺火煮10分钟;
      4、鸡肉口感香脆醇香,非常简易又好喝的一道粥。
      1. 主料:银耳十五朵,柑橘两个,薏米50G
      调料:冰糖50G
      做法:1、银耳用开水泡开,去掉黄色根部,用手撕成小块
      2、薏米提前浸泡一夜

      3、柑橘皮切丝,柑橘瓣掰小块.锅内水烧开后,同时将上述主料及调料放入,大火烧开后转小火煲1-2小时即可

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